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　　廣西華南烹飪技工學(xué)校精品短期專業(yè)

　　1.一年制粵菜大廚專業(yè)

　　專業(yè)課程：烹飪概論、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝、營養(yǎng)與衛(wèi)生、中式菜系、烹飪工藝美學(xué)、廚房管理、宴席知識、實(shí)操課程基本功、熱菜(熱菜基礎(chǔ)階段、熱菜提升階段、酒店菜肴)、基礎(chǔ)中點(diǎn)、基礎(chǔ)燒臘、基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)拼盤、宴席等。

　　2.半年制川湘粵研修班

　　專業(yè)課程：刀工、勺工等基本功;基礎(chǔ)雕刻;烹飪基礎(chǔ)知識;基礎(chǔ)面點(diǎn);川粵桂傳統(tǒng)菜、經(jīng)典菜、流行菜;新派菜等。

　　3.三個月烹飪速成班

　　專業(yè)課程：基本功階段(刀功、刀法、翻鍋裝盤等);烹調(diào)工藝(火候運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見粵菜、粵料的調(diào)制;熱菜階段(家常粵菜、傳統(tǒng)粵菜、流行粵菜以及常見粵式海鮮菜肴的制作技術(shù));綜合階段(潮州鹵水、基礎(chǔ)雕刻、花色拼盤、制作等)。

　　4.鹵燒創(chuàng)業(yè)班(一周)

　　專業(yè)課程：燒臘風(fēng)味特點(diǎn)、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和制作技術(shù)等多種燒鹵燒臘制作工藝。

　　5.燒烤創(chuàng)業(yè)班(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)燒烤老油、底料制作，掌握半成品烤制(例如豆腐干、魔芋、魚豆腐)、手工烤串類(例如特色排骨、精品五花肉)、特殊肉類(例如雞心、特色鴨頭)、新奧爾良類(例如翅尖、雞翅)、海鮮類烤制(例如秋刀魚、魷魚)、素菜烤制(例如茄子、韭菜)等的燒烤技巧。

　　6.烤魚創(chuàng)業(yè)班(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解常用香料的知識和用量，學(xué)會識別魚的品種、選購與處理，掌握魚的洗殺、刀工及各種風(fēng)味烤魚的顏值、燒烤等技巧，學(xué)習(xí)烤魚配菜的制作和裝盤，并且熟悉開店經(jīng)驗(yàn)，給予開店支持。

　　7.火鍋創(chuàng)業(yè)班(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解各式香料的特點(diǎn)及作用、原材料的加工制作、各式鍋底的炒制、油碟制作、配菜處理等。

　　8.時(shí)尚糖藝特色專業(yè)(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：糖藝原料知識，糖藝藝術(shù)，全面?zhèn)魇诎緶椒ā⑻堑谋４娣椒ā⑻撬嚨幕臼址ā⒋笮吞撬嚨闹谱鳌r(shí)尚盤飾，主要品種有花鳥魚蟲、龍鳳、人物等。

　　9.粵式靚湯特色專業(yè)(短期)

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：了解各種養(yǎng)生知識，學(xué)習(xí)食材搭配，掌握粵式傳統(tǒng)養(yǎng)生湯、滋補(bǔ)湯、清涼湯、新式靚湯等多種湯類制作技術(shù)。

　　10.高/中/初級考證班

　　學(xué)習(xí)內(nèi)容：在短期內(nèi)通過實(shí)操學(xué)習(xí)掌握三級(高級)/四級(中級)/五級(初級)工種考試涵蓋范圍內(nèi)容，掌握實(shí)用技能同時(shí)，收獲中式烹飪/西式烹調(diào)/西式面點(diǎn)/咖啡師等工種職業(yè)技能等級證書。

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